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罐头食品保质期长 高温杀菌设备“功不可没”

2020/4/24 10:52:479188
来源:食品机械设备网
  【食品机械设备网 本网原创】今年以来,随着消费者对食品需求的改变,食品市场正在悄悄发生变化。例如,罐头食品产业逐渐崛起,迎来新一波消费高潮。以前,部分消费者对罐头食品抱有偏见,认为保质期长是因为添加了大量防腐剂,但其实不然,罐头食品保质期长是因为其生产工艺。随着罐头食品生产工艺的明确,其产品的消费市场也将进一步扩大。
 

 
  为了延长食品的保质期,人类使用了许许多多的办法,罐藏就是其中之一。发展到现在,罐头食品不仅加工工艺发展成熟,产品的类别也不断增加。据了解,市面上的罐头食品包括水果罐头、水产品罐头、午餐肉罐头等等。截至2019年1-10月,全国规模以上罐头制造企业产量累计达到836.0万吨,预计到2023年,我国罐头行业市场规模有望突破3200亿元。
 
  众所周知,罐头食品的保质期很长,这是由其生产工艺所决定。罐头食品是指将经过处理的食品装入包装容器中,在经过密封杀菌,使罐内食品中的微生物失活的同时,避免被外界微生物污染,因此能达到较长的食品保质期。
 
  在罐头食品的生产过程中,要使用的设备包括原料处理设备、配料及调味设备、装罐设备、封口设备、杀菌设备等等。其中,杀菌设备是保障食品质量的关键设备之一。罐头食品杀菌设备通常为热杀菌为主,通过高温来对罐头进行杀菌,杀菌介质包括饱和蒸汽、蒸汽空气混合、热水等等。
 
  除了加热介质不同,市面上的高温杀菌设备也可以分为间歇式杀菌设备和连续式杀菌设备。间歇式杀菌设备按安装方式不同可分为立式杀菌设备和卧式杀菌设备,连续式杀菌设备内部具有运送罐头装置,可进行连续式杀菌运作,比较适用于大规模罐头食品生产的杀菌处理,设备可分为常压式和加压式两类。
 
  自热杀菌技术诞生以来,其发展经过了多个过程的演变,杀菌设备从全蒸汽式到热水/空气/蒸汽式,设备过压控制也从无到有。随着食品产业的扩大,高温杀菌设备的需求量不断增加,相关的设备制造商数量也呈现上升态势。这让高温杀菌设备市场不断扩大,市场出现了一些无序竞争的现场,给产业发展带来阻碍。
 
  对此,相关设备制造商不能通过压价价格、粗制滥造来吸引消费者,而是需要在设备品质上下功夫。例如提高设备的杀菌速度、提升设备的杀菌多功能性、简化设备操作等等,解决市场上的设备质量参差不齐、科技含量低、热能利用低等问题,推进高温杀菌设备技术水平的提升,为罐头食品生产提供更好的杀菌性能。
 
  近期,罐头食品方便、卫生、易储存的优势不断凸显,成为消费者日常囤货的需求。为了满足市场需求,罐头食品生产企业正在扩大产能,高温杀菌设备迎来新的发展空间。相关杀菌设备制造商要对设备质量进行严格把关,避免粗制滥造的产品流入市场,并加强对新技术的研发,利用新技术突破产业同质化困境。

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